Руководство для начинающих по дегустации виски

Вы начинающий любитель виски или хотите попробовать? Вот полезный 101 урок!

Когда речь заходит о крепком алкоголе, в 99 % случаев я пью либо мартини с оливками (ровно три штуки), либо виски в чистом виде. Изредка я делаю “Манхэттен” или “Олд-фэшн”, но в 18:30 в моем доме либо время мартини, либо время виски.

Есть две причины, по которым я часто предпочитаю виски. Во-первых, его просто наливают без меры, из графина в стакан, без смешивания и дополнительных емкостей. Во-вторых, дегустация виски – это действительно полноценный опыт. Он визуально ароматен, и каждый глоток отличается от предыдущего – это, если хотите, вкусовое путешествие.

Если вы только начинаете дегустировать виски, вот полезное руководство, не требующее осуждения!

Скотч против бурбона, виски против виски

Во-первых, и скотч, и бурбон – это виски, то есть они дистиллируются из перебродившего зернового сусла и выдерживаются в древесине. Скотч производится в Шотландии, преимущественно из ячменя. Бурбон – американский, преимущественно из кукурузы.

Многие, но не все скотчи дымные. В то же время бурбон – сладкий, но не во всех случаях.

А быстрое и грязное сравнение виски с буквой E и виски без буквы E заключается в том, что американцы пишут его с буквой E, а шотландцы – нет.

Часто, когда вы говорите о виски, вы пишете его без Е. Это похоже на то, как в часовой терминологии, когда вы говорите о швейцарском механизме, вы пишете его caliber вместо caliber.

Но помимо этого, виски также относится к спиртным напиткам, дистиллированным как в Ирландии, так и в США. В то время как виски (без Е) относится к спиртным напиткам из Канады и Японии, а также Шотландии.

Сегодня мы будем придерживаться написания с буквой E для единообразия.

Визуальные эффекты

После того как вы налили виски в бокал, обратите внимание на его цвет.

Часто чем темнее виски, тем дольше он выдерживался. А чем дольше выдержка, тем больше оттенков во вкусе. Именно поэтому бутылка 12-летнего Macallan гораздо доступнее 30-летнего.

Среди других причин более темного цвета – использование бочек из обугленного дуба во время дистилляции.

Вы когда-нибудь видели, как ваш отец, дедушка или герой фильма крутит виски в своем стакане? Они делают это по двум причинам.

Во-первых, чтобы проверить его “ноги”. Ножки – это просто внутренний термин для обозначения вязкости виски. Если он густо стекает по внутренним стенкам бокала, можно ожидать сливочного вкуса и ощущения во рту. Если он выглядит тонким, то он может быть легким или цветочным.

Кроме того, взбалтывание виски способствует его аэрации, раскрывая вкус и облегчая восприятие его сложных оттенков. Также раскрывается аромат, который является важной частью дегустационного путешествия.

Дегустация

Прежде всего, убедитесь, что ваша палитра полностью очищена. Если вы недавно ели или перекусывали, несколько глотков воды помогут в этом. Вообще, между дегустациями нужно делать небольшие глотки.

И кстати, дегустации виски? С друзьями гораздо веселее. Я расскажу вам, почему, в конце, через минуту.

Понюхайте виски

Первый вкус вы почувствуете не языком, а носом. Забавно, но сам акт нюхания спиртного называется “нюхать виски”.

Эта часть довольно забавна. Сначала понюхайте виски с закрытым ртом. Затем повторите это с открытым ртом. Вы заметите разные слои запахов. Может быть, сладость более ощутима при первом принюхивании, а намеки на пряности проявляются при втором принюхивании.

Иногда, если это ваш первый раз, вы вообще не почувствуете особой разницы. Это тоже нормально! Вы начнете понимать, чем больше вы это делаете. Возможно, это просто не такой сложный виски.

Глоток, покрытие, повтор

Частично виски наливают в нос перед первым глотком для того, чтобы вы почувствовали тепло виски. В связи с этим вы не всегда сможете ощутить всю полноту ощущений от первого глотка. Вполне возможно, что первый глоток делается просто для того, чтобы дать языку привыкнуть к жжению.

Тем не менее, не стоит сразу же глотать. Пусть виски побудет у вас во рту, немного покроет его. Чувствуется ли в нем жжение, он шелковистый, или он похож на воду, и вы уже чувствуете нотки?

Если вы пьете бурбон, то вам нужно сделать кое-что, что называется “жевать Кентукки”. Жевать бурбон – значит медленно крутить его во рту, что позволит вашему нёбу по-настоящему прочувствовать все ароматы.

Затем, когда вы глотаете, одновременно выдыхайте. Это выпустит этанол, который сделает финиш более заметным. Гладкий ли это финиш? Резкий финиш? Появились ли новые вкусы по мере проглатывания? Что было изначально, но теперь не чувствуется?

Среди распространенных ощущений и вкусов, которые вы можете почувствовать, – гладкость или жжение (или жжение, а затем гладкость), сладость, ореховость, фруктовость, вкус, похожий на мед, дымность и пряность.

Подумайте о том, что вы почувствовали в первом глотке, потому что второй глоток может быть другим. Даже для сложных виски я обнаружил, что часто уже к третьему глотку хорошо представляю себе весь путь дегустации, от носа до финиша.

Как бы то ни было, никогда не стоит просто глотать виски! Я не могу себе представить, чтобы это был хороший опыт для кого-то.

Вопросы и ответы

Здесь собраны ответы на самые распространенные вопросы о дегустации виски. Вы также можете рассматривать этот раздел как справочный TLDR, если вы торопитесь и вам нужен ресурс!

Как правильно дегустировать виски?

Покрутите виски в стакане, чтобы проветрить его, понюхайте, а затем сделайте глоток. Оставьте его немного во рту, чтобы почувствовать вкус. Выдохните, когда будете глотать, и обратите внимание на любые завершающие ощущения или вкусы. Проделайте это с каждым глотком и посмотрите, какие новые вкусы и ароматы вы улавливаете каждый раз.

На что обратить внимание при дегустации виски?

Визуально, обратите внимание на цвет. Обычно, но не всегда, более глубокий цвет означает, что виски более выдержанный и сложный. Когда вы покрутите виски, чтобы проветрить его, посмотрите, толстые ли полосы жидкости на боку (возможно, это указывает на сливочный виски) или тонкие (возможно, светлый). Нюхайте, глотайте, пробуйте и повторяйте!

Заключение: Дегустация виски может быть социальной

Я настоятельно рекомендую пробовать новые сорта виски с друзьями. Не поймите меня неправильно, после долгого рабочего дня нет ничего более приятного, чем сидеть в кресле в тапочках и пить виски в одиночестве.

Но на самом деле дегустация виски и вообще его употребление – это общественная деятельность.

А поскольку виски – это такое сложное и постоянно меняющееся путешествие, даже в одном бокале, очень интересно сравнивать.

Что вы чувствуете, чего не чувствует ваш друг? Возможно, есть что-то, чего вы не почувствовали, а они почувствовали, но начали различать уже через три глотка.

Только не забудьте про воду.

Что заставило вас заинтересоваться виски? Был ли ваш отец или дед его поклонником? Мы будем рады услышать от вас!